第6章 第 6 章

    “这就做完了？”老大爷愣了一下，眼睛里写满了疑虑:就一个？

    “嗯，做完了。”姜瓷移开目光，随口瞎编，“我……还要工作呢，留点力气。”

    老大爷恍然:“哦，是这样！就说嘛，年轻人还是和我们不一样。”

    姜瓷矜持地笑笑:“呵呵。”

    ……

    回到家，姜瓷简单冲了个澡，然后启程前往她新租下来的店铺。

    小店位于城区一个小巷子里头，不太起眼，附近都是做餐饮生意的。据说，这一块曾经也是当地人们熟知的一条美食街，可今时不同往日，随着各式新潮网红店兴起，这里的客流量已经慢慢减少，老店止步不前，名声更是逐渐衰落。

    不过，这里的租金在姜瓷能够负担的范围之内，而且至少客流基本盘还在。

    小吃街左边三公里外有一处大学校区，右边两公里外则是一个白领云集的创业园区，背后还有两处老式小区，潜在食客群体很庞大。

    姜瓷没太犹豫，便拍板定下。

    店铺不大，恰好能摆下六张四人小桌和六张二人小桌。上一任店主是做简餐的，店铺的装修简洁干净。姜瓷没有大改，只是简单换了桌椅，又在后厨添置了一些设备，就算过关。

    走进焕然一新的店铺，姜瓷钻进后厨，开始忙碌。

    开业初期，她打算推出的是灌汤小笼包。她暂时没有帮厨，为了保证上菜速度，无法当场制作过分复杂的菜肴。而小笼包可以提前准备好，到时间后上笼蒸煮，煮完了还可以放在笼屉里温着，时间上的余量比较大。

    第一步是和面。

    小笼包用的面是死面，相比于平常用来做松松软软大包子的烫面，更加劲道，延展性也更强。

    做得好的面皮薄而透明，却能稳稳地将里头的肉馅和汤汁兜住，把美味都紧紧锁在里边，不漏半点出来。

    这一步，和面的手法很重要。姜瓷将冷水倒入面粉中，将面团不断加水、揉压、摔打、直到面筋充分吸水，整个面团被揉得光滑劲道，能被轻而易举地扯出长长一条，才算完成。

    接下来是打馅儿。

    正是秋天，姜瓷打算做两种馅儿，一种是蟹粉鲜肉，一种是荠菜鲜肉。

    鲜肉选用新鲜的猪后腿肉，剁成肉糜以后，分别混入蟹粉和荠菜丁，再和提前备好的皮冻一块儿拌好。

    皮冻透亮弹滑，是提前一天熬制出来的。新鲜猪皮加入葱、蒜焯水去腥，刮取油脂，然后放到独家高汤里慢慢炖煮，放凉凝成皮冻。

    可以说，她的包子区别于其他店铺的点睛之笔，便在这慢慢熬煮的高汤里边。

    擀得通透的面皮被少女修长白皙的手指捏住，塞进馅料。那几根手指以令人眼花缭乱的速度灵活地舞动着，一捏一转之间，一个褶便被漂亮地包好，几秒以后，漂亮的十八褶小笼被放在一边的屉笼上。